一．茶叶深加工概念
1. 茶叶深加工的含义
茶叶深加工是指用茶鲜叶、成品茶，或是茶叶和茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工工艺生产出含茶制品的加工过程。茶制品可能以茶为主体，也可能是以其他物质为主体。
2. 茶叶深加工的意义
一是充分利用茶叶资源。大量的低档茶、茶下脚料和茶废弃物虽没有直接的市场出路，但其中有含有许多可以利用的资源，对其进行深加工，可以充分利用这些资源为人类造福，而企业也从中获得经济效益。二是丰富市场茶产品种类。人们利用茶叶已经不满足于茶叶仅仅是“干燥了的输液”的产品形态，人的需要更丰富多样化的茶制品。三是开发茶制品的新功能。茶叶的许多功能或功效在传统的冲泡方式方法中不能得到完全利用，通过深加工，可依有方向、有目的地利用这些功能，同时通过深加工，茶制品可与其他物质相配合，以发挥更大的效用。
3. 茶叶深加工技术
茶叶深加工技术大体上刻分为4个方面或是4种类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物加工及综合技术加工。
（1） 茶叶机械加工。这是指不改变茶叶基本本质的加工方法，只改变茶叶的外部形态（如形状、大小等），以达到便于出仓、冲泡，符合卫生标准，美观等的目的的一种加工方法。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。
（2） 茶叶物理加工。这是指改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”形的加工方法。其典型产品有