调查问卷

茶艺的基础知识三(茶的冲泡技巧)

【信息来源于:    浏览次数:1712 次  日期:2016-03-21】

一、泡茶的一般程序

茶的冲泡方法有简有繁,要根据具体情况,结合茶性而定。另各地由于饮茶嗜好、地方风习的不同,冲泡方法和程序会有一些差异。但不论泡茶技艺如何变化,要冲泡任何一种茶,除了备茶、选水、烧水、配具之外,都共同遵守这样的泡茶程序:

1.       温具

用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定,不使温度过快下降,这对较粗老茶叶的冲泡,尤为重要。

2.       置茶

按茶壶或茶杯的大小,用茶则置一定树叶入壶(杯)。如果用盖碗泡茶,那么,泡好后可直接饮用,也可将茶汤倒入杯中饮用。

3.       冲泡

置茶入壶(杯)后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中。冲水时,除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外,通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶,冲水也以七八分满为度。冲水时,在民间常用“凤凰三点头”之法,即将水壶下倾上提三次,其意一是表示主任向宾客点头,欢迎致意;二是可使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。

4.       奉茶

奉茶时,主任要面带笑容,最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶,放置客人处,手指并拢伸出,以示敬意。从客人侧面奉茶,若左侧奉茶,则用左手端杯,右手做请茶用茶姿势;若有色奉茶,则用右手端杯,左手作请茶姿势。这时,客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲,轻轻敲打桌面,或微微点头,以表谢意。

5.       赏茶

如果饮的是高级名茶,那么,茶叶一经冲泡后,不可急于饮茶,应先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤赏味。赏味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,如此反复二三次,以留下茶汤清香甘甜的回味。

6.       续水

一般当已饮去2/3(杯)的茶汤时,就应续水入壶(杯)。移到茶水全部饮尽时再续水,那么,续水后代额茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。如果还想继续饮茶,那么,应该重新冲泡。

二、各类茶的冲泡技巧

(一)绿茶

高级绿茶用玻璃杯冲泡为好。以显出茶叶的品质特色,又便于观赏。

普通眉茶、珠茶用资质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃,茶叶中的有效成分容易浸出,可以得到较厚的茶汤。

低级绿茶多用茶壶饮法,便于将茶汤与茶渣分离,饮用方便。茶、水比例为1:50。一般以“二交”(头杯水饮后,再续水冲泡为“二交茶”)茶味最好,浓香且色佳。特别是好茶,条索紧结,茶叶中的有效物质不易一时泡出,冲泡第二杯时,汤色和滋味才达上乘。

用玻璃杯沏泡绿茶有三种方法:分别是上投法、中投法和下投法。上投法是先将杯冲水至七分满,然后投入适量的茶叶,待茶叶泡好后便可饮用;中投法是先冲水至杯的三分满,然后投入适量的茶叶,再冲水至杯的七分满,茶叶泡好后便可饮用;下投法是先将适量茶叶放入杯中,然后冲水至杯的七分满,待茶叶泡好后便可饮用。

1.       西湖龙井茶的冲泡

泡茶用具:茶船、玻璃杯、随手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、废水盂、茶具组(茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针)。

(1)       温杯

将开水倒至杯中1/3处,右手拿杯旋转将温杯的水倒入茶船中。温杯的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。

(2)       盛茶

用茶则盛茶叶拨至茶荷中。将茶叶先拨至茶荷中,便于宾主更好的欣赏干茶。

(3)       置茶

将茶荷中的茶拨至玻璃杯中。茶水比例一般为1:50或根据个人需要而定。

(4)       浸润泡

向杯中倾入1/4开水(水温90℃)。放下水壶,提杯向逆时针放向转动数圈,让茶叶在谁中浸润,使芽叶吸水膨胀慢慢舒展,便于可溶物浸出,初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。时间掌握在15秒以内。

(5)       冲泡

提壶冲水入杯,用“凤凰三点头”(即将水壶下倾上提三次)法冲泡,利用水的冲力,使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。冲水量为杯种类的七成满左右,意在“七分茶,三分情”或俗语书的茶七饭八酒满杯。

(6)       品茶

品茶当先闻香,后赏茶观色,可以看到杯中轻雾飘渺,茶汤澄清比率,芽叶嫩匀成朵,亭亭玉立,旗枪交错,赏析浮动栩栩如生。然后细细品缀,寻求其中的茶香与鲜爽,滋味的变化过程,以及甘醇与回味的韵味。

2.       细嫩绿茶的盖碗()冲泡法

(1)       赏茶)

取少量茶叶,置于茶荷上,供品饮者观看茶的形态,察看茶的色泽,嗅闻茶的清香。

(2)       温具

用开水冲洗盖瓯,目的在于洁净茶具,并使冲泡时水的温床不致于太大。

(3)       置茶

细嫩绿茶用量视饮者的需要而定。一般1克细嫩绿茶,冲入开水50毫升-60毫升,通常一只普通的盖瓯,放上2克左右细嫩绿茶也就可以了。

(4)       冲水

冲水量视茶瓯容水量好置茶量而定。细嫩名优绿茶的水温以80℃左右为好,冲水量以七八分满为宜。

(5)洗盖

一手提瓯盖,使瓯盖侧立;一手执开水壶,用开水冲洗瓯盖里侧,以洁净瓯盖。然后将瓯盖稍加倾斜,盖在盖瓯上,使盖沿这之间有一空隙,以免将瓯中茶叶闷黄泡熟。

6)奉茶

 

绿茶冲泡完毕,然后连同盖瓯托一起,用双手有礼貌地将茶向宾主奉上。

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